Return to list of articles
Doklady Bashkirskogo Universiteta. . Volume . No. . pp. .

Literature

    Return to list of articles
    Молокосвертывающая активность ферментов базидиальных грибов | Научный журнал "Доклады Башкирского университета"

    Сообщение об ошибке

    • Notice: Undefined variable: secondary_menu in include_once() (line 90 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: logo in include_once() (line 92 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: site_name in include_once() (line 98 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: site_slogan in include_once() (line 98 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: main_menu in include_once() (line 126 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: secondary_menu in include_once() (line 143 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: messages in include_once() (line 162 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined index: featured in include_once() (line 168 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: breadcrumb in include_once() (line 176 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined index: sidebar_first in include_once() (line 180 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined index: highlighted in include_once() (line 187 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: title in include_once() (line 190 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: tabs in include_once() (line 204 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: action_links in include_once() (line 210 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Trying to get property of non-object in include_once() (line 225 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Trying to get property of non-object in include_once() (line 240 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: node in include_once() (line 240 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Trying to get property of non-object in include_once() (line 240 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: node in include_once() (line 240 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Trying to get property of non-object in include_once() (line 240 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: node in include_once() (line 243 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Trying to get property of non-object in include_once() (line 243 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: node in include_once() (line 243 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Trying to get property of non-object in include_once() (line 243 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: node in include_once() (line 243 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Trying to get property of non-object in include_once() (line 243 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: node in include_once() (line 243 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Trying to get property of non-object in include_once() (line 243 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: node in include_once() (line 247 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Trying to get property of non-object in include_once() (line 247 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: node in include_once() (line 256 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Trying to get property of non-object in include_once() (line 256 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: node in include_once() (line 257 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Trying to get property of non-object in include_once() (line 257 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Trying to get property of non-object in include_once() (line 267 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: node in include_once() (line 414 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Trying to get property of non-object in include_once() (line 414 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: node in include_once() (line 461 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Trying to get property of non-object in include_once() (line 461 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: node in include_once() (line 479 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Trying to get property of non-object in include_once() (line 479 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: node in include_once() (line 519 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Trying to get property of non-object in include_once() (line 519 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Warning: Invalid argument supplied for foreach() in include_once() (line 519 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Trying to get property of non-object in include_once() (line 531 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: node in include_once() (line 531 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Trying to get property of non-object in include_once() (line 531 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: node in include_once() (line 531 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Trying to get property of non-object in include_once() (line 531 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined variable: feed_icons in include_once() (line 538 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined index: sidebar_second in include_once() (line 542 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined index: triptych_first in include_once() (line 550 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined index: triptych_middle in include_once() (line 550 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined index: triptych_last in include_once() (line 550 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined index: footer_firstcolumn in include_once() (line 560 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined index: footer_secondcolumn in include_once() (line 560 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined index: footer_thirdcolumn in include_once() (line 560 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined index: footer_fourthcolumn in include_once() (line 560 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).
    • Notice: Undefined index: footer in include_once() (line 569 of C:\inetpub\wwwroot\dokbsu.ru\themes\bartik\templates\page--art.tpl.php).

    Молокосвертывающая активность ферментов базидиальных грибов

    Вернуться к списку статей
    Доклады Башкирского университета. 2016. Том 1. № 1. С. 63-67.

    Авторы

    Шпирная И. А.*
    Башкирский государственный университет
    Россия, Республика Башкортостан, г. Уфа, 450076, ул. Заки Валиди, 32
    Шляпникова С. В.
    Башкирский государственный университет
    Россия, Республика Башкортостан, г. Уфа, 450076, ул. Заки Валиди, 32
    Цветков В. О.
    Башкирский государственный университет
    Россия, Республика Башкортостан, г. Уфа, 450076, ул. Заки Валиди, 32
    Ибрагимов Р. И.
    Башкирский государственный университет
    Россия, Республика Башкортостан, г. Уфа, 450076, ул. Заки Валиди, 32

    Абстракт

    С увеличением мирового производства сыров возникла проблема дефицита сычужного фермента. Отбор эффективных продуцентов молокосвертывающих ферментов среди культур высших грибов является актуальной задачей. Исследовали казеинолитическую активность 5-ти видов базидиальных грибов. Показано, что уровень активности молокосвертывающих ферментов базидиальных грибов сопоставим с активностью коммерческого препарата, используемого для приготовления сыров.

    Ключевые слова

    • базидиомицеты
    • фермент
    • казеин
    • коагуляция молока

    Литература

    1. Гудков А. В. Сыроделие: Технологические, биологические и физико-химические аспекты, М. 2004. С.804.
    2. Лебедева Г. В., Проскуряков М. Т., Кожухова М. А Выделение и характеристика фермента сычужного действия из плодовых тел вешенки обыкновенной. 2008. №1. С.114-115.
    3. Кутафьева Н. П. Морфология грибов: учеб. Пособие для студ. вузов, общ. по спец. Биология. Новосибирск. 2003. №2. С. 215
    4. Шпирная И. А., Умаров И. А., Шевченко Н. Д., Ибрагимов Р. И. Определение активности гидролаз и их ингибиторов с использованием субстратов, иммобилизованных в геле агарозы // Прикладная биохимия и микробиология. 2009. Т. 45. №4. С. 497-501.
    5. Пятницкий Н. П., Проскуряков М. Т. Определение активности химотрипсина по скорости створаживания молочно-ацетатной смеси / / Материалы 17-й науч. конф. физиологов Юга России. РСФСР. Т. 2. - Ставрополь, 1969. - С. 80-82.
    6. Белов, А. Н. Молокосвертывающие препараты / А. Н. Белов, В. В. Ельчанинов, А. Д. Коваль // Молочная промышленность. - 2003. - №2. - С. 45- 47.

    Milk-Coagulation enzyme activity of Basidiomycetes

    Authors

    Shpirnaya I. A.*
    Bashkir state university
    Russia, Republic of Bashkortostan, Ufa, 450076, St. Zaki Validi 32
    Shlyapnikova S. V.
    Bashkir state university
    Russia, Republic of Bashkortostan, Ufa, 450076, St. Zaki Validi 32
    Tsvetkov V. O.
    Bashkir state university
    Russia, Republic of Bashkortostan, Ufa, 450076, St. Zaki Validi 32
    Ibragimov R. I.
    Bashkir state university
    Russia, Republic of Bashkortostan, Ufa, 450076, St. Zaki Validi 32

    Abstract

    With the increase in world production of cheese there was a problem of deficiency of rennet. The selection of efficient producers of milk- coagulation enzymes among the higher fungi cultures is an urgent task. Studied caseinolytic activity 5 species of Basidiomycetes. It has been shown that the level of activity of milk-coagulation enzymes of Basidiomycetes is comparable to the commercial activity of the drug, used to make cheese.

    Keywords

    • Basidiomycetes
    • Enzyme
    • Casein
    • Milk Coagulation
    Вернуться к списку статей